Для привлечения новых и постоянных клиентов владельцы баров, кафе и ресторанов разрабатывают разнообразные акции и предлагают скидки. Однако, как рассказывают эксперты, за такими предложениями могут скрываться как плюсы, так и минусы.
Важной популярной акцией в некоторых заведениях города являются "дни безлимита" с неограниченным количеством алкоголя по фиксированной цене. Например, в пабе-ресторане Nobel это предложение позволяет не только привлечь больше посетителей, но и увеличить продажи других позиций меню. Однако, следует помнить, что такие акции могут повлечь за собой и ряд негативных последствий для бизнеса.
Исследование показывает, что хотя "дни безлимита" могут привлечь больше клиентов и увеличить выручку, они также могут повлечь за собой увеличение расходов на алкоголь и риски связанные с потреблением алкоголя в больших количествах. Поэтому владельцам заведений важно внимательно продумывать и анализировать такие акции, чтобы они приносили только пользу и не наносили ущерб репутации и финансовому состоянию бизнеса.
В ресторанной индустрии наблюдается не только рост среднего чека, но и увеличение времени, проведенного клиентами в заведении. Этот тренд обусловлен не только качеством обслуживания, но и различными маркетинговыми акциями, которые предлагают производители алкогольных напитков. Согласно высказыванию Сергея Бирючкова, руководителя консалтингового агентства BeQ, компании винно-водочной отрасли активно участвуют в создании продукции для безлимитных дней в ресторанах.
Этот вид сотрудничества приносит пользу как ресторанам, так и производителям алкоголя. Рекламные материалы, предоставляемые компаниями, способствуют увеличению узнаваемости бренда и привлечению новых клиентов. Баннеры, этикетки, подстаканники и другие элементы с логотипами поставщика создают атмосферу и ассоциируются с качественными напитками.
Такие маркетинговые стратегии не только способствуют увеличению прибыли ресторанов, но и помогают производителям алкоголя продвигать свои товары на рынке. Взаимовыгодное партнерство в данной сфере стимулирует развитие обеих сторон и способствует укреплению позиций на рынке.
По мнению международного эксперта по управлению ресторанами Елизаветы Кочновой, тренд на безлимит теперь больше заметен в формате "честная цена" ресторанов, в которых посетитель платит за вход и получает все предлагаемые блюда по себестоимости. Заведение в таком случае большую часть прибыли зарабатывают на алкогольной продукции.
Эксперт отмечает, что обычно средний чек увеличивается на 20 процентов в результате акций, поскольку основная часть заинтересованной в них аудитории не рассчитывает на дополнительные траты. Это связано с психологией потребителей и стратегией маркетинга, направленной на увеличение выручки.
Более того, такие форматы ресторанов предлагают посетителям уникальный опыт и возможность насладиться разнообразными блюдами без ограничений. Это создает дополнительный стимул для клиентов вернуться снова и привлечь новых гостей, что способствует росту популярности и доходности заведения.
На ресторанном рынке Петербурга можно найти уникальные предложения, которые делают поход в заведение даже более привлекательным. Например, некоторые рестораны предлагают скидки до 40 процентов после 11 часов вечера, что стимулирует клиентов посещать их даже в позднее время.
Сергей Бирючков отмечает, что такие значительные скидки на блюда выполняют не только функцию привлечения посетителей, но и помогают снизить издержки заведения. Во-первых, благодаря скидкам удается реализовать оставшиеся продукты, которые в противном случае могли бы быть потеряны из-за ухудшения качества. Во-вторых, средства, полученные от продаж со скидкой, могут быть направлены на оплату заработной платы сотрудникам, что способствует поддержанию уровня сервиса.
Таким образом, скидки в ресторанах после определенного времени не только радуют посетителей, но и помогают заведениям эффективно управлять своими ресурсами и поддерживать баланс между спросом и предложением.
Эксперт: В Северной столице популярен формат авантюры, где посетителю предлагается съесть крупное блюдо в одиночку и не платить за него. Эта акция имеет разные вариации, включая справиться с заказом за фиксированное короткое время или, в случае проигрыша, оплатить чек в двойном размере.
Если ресторан проигрывает в гастрономическом "поединке" с гостем, себестоимость приготовленного блюда окупается как маркетинговый бюджет, отмечает Елизавета Кочнова. Это позволяет заведению получить рекламу по "сарафанному радио", так как посетитель, воспользовавшийся акцией, будет делиться своим опытом с знакомыми.
Интересно, что такие акции создают атмосферу соревнования и вызывают повышенный интерес со стороны посетителей. Помимо этого, они способствуют увеличению узнаваемости ресторана и привлечению новых клиентов. Важно, чтобы подобные мероприятия были организованы в соответствии с законодательством и не нарушали права потребителей.
OVERSIZE pizza club, основанный Олегом Джуро, предлагает уникальное условие для своих гостей. Суть конкурса заключается в том, что участник должен съесть крупную треугольную пиццу за двадцать минут, чтобы не платить за заказ. Однако, если гость не справляется с заданием, ему придется оплатить счет вдвое больше. Этот подход позволяет заведению привлечь внимание и создать атмосферу соревнования среди посетителей.
Сооснователь OVERSIZE pizza club, Олег Джуро, подчеркивает, что за шесть лет работы ресторана условия конкурса смогли выполнить почти 700 человек. Однако количество неудачных попыток оказалось почти вдвое больше. Это говорит о том, что задача не так проста, как кажется, и требует от участников не только аппетита, но и стратегии.
Сергей Бирючков, руководитель компании, подытоживает, что ни одна компания не станет действовать в убыток. Этот подход позволяет не только привлечь клиентов, но и создать интересное и запоминающееся мероприятие для посетителей. В конечном итоге, конкурс стимулирует гостей к активному участию и создает дополнительный источник дохода для заведения.
Источник и фото - rg.ru
